Personal Técnico de Apoyo

María Rodríguez Talavera

Elba Escudero Quiroga

Sitios Web

Unidad de Diversidad e Inclusión

Oficina Universitaria de Aprendizaje y Servicio ApS

Currículum 

Izaskun Martín Cabrejas es doctora con mención internacional (Cum Laude) por la Universidad Complutense de Madrid (UCM) (2016). Su formación académica incluye la Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética, la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Zaragoza, un Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria (Universidad del País Vasco/ Euskal Herriko Unibertsitatea) y el Máster en Formación del Profesorado (UNIR). Actualmente y desde 2022 trabaja en la Facultad de Veterinaria, como Profesora Ayudante Doctora.

Su trayectoria destaca por una convergencia entre la investigación en seguridad alimentaria y un profundo compromiso con la gobernanza social y la gestión de colectivos.

Gestión y liderazgo del tejido asociativo

Durante casi seis años, hasta 2021 que empezó a trabajar en la UCM como profesora asociada en la Facultad de Medicina, desempeñó los cargos primero de Responsable del Departamento de Seguridad Alimentaria y después como Coordinadora de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE). Durante este periodo, estableció conexiones con variadas entidades sin ánimo de lucro afines, impartió formación en industria alimentaria, cadenas de restauración nacionales e internacionales, médicos de atención primaria, entre otros colectivos. Trabajó en incidencia política, liderando la interlocución con ministerios e instituciones públicas como la Defensoría del Pueblo para derribar barreras que mantenían al colectivo celiaco fuera de algunos ámbitos públicos de forma injustificada. Contribuyó a la constitución del comité científico y dirigió la creación de los Premios de Investigación FACE para incentivar soluciones científico-sociales. Actualmente y a título personal sigue colaborando con varias entidades sociales entre las que destaca su actividad en las asociaciones que representan a las personas celiacas y la Asociación Española de Personas Alérgicas a Alimentos y Látex (AEPNAA).

Presencia internacional 

Ha sido miembro electo durante tres años de la Junta Directiva de la Asociación de Sociedades de Celiacos Europeos (AOECS, 2018–2021), participando activamente en la actualización de estándares industriales europeos (Sistema de Licencia Europeo) y la defensa de derechos de los consumidores en foros internacionales. Asimismo, forma parte del panel de expertos mundiales de la Consulta de la Food And Agriculture Organization y la Organización Mundial de la Salud FAO/OMS sobre la Evaluación de Riesgos de Alérgenos Alimentarios.

Cuenta con una sólida experiencia internacional en centros de prestigio como el Institute of Food Research (Reino Unido) y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Argentina), y participa activamente en proyectos de I+D competitivos.

Participación en gobernanza académica y compromiso con el entorno 

En el ámbito universitario cuenta con experiencia previa en la gestión académica de la Facultad de Veterinaria como Delegada de la Decana para la Proyección y Orientación del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Además, ha sido durante dos cursos coordinadora de Inclusión y Diversidad de la Facultad de Veterinaria.

Ha sido impulsora desde el tejido asociativo y coordinadora (desde su llegada a la UCM) durante cinco ediciones del proyecto de Aprendizaje-Servicio (ApS) "Divulgación sobre limitaciones alimentarias en entornos escolares". Se trata de una iniciativa que conecta directamente la formación científico-técnica del estudiantado de la UCM con las necesidades de inclusión y la seguridad de las familias y centros educativos del entorno.

Investigación y transferencia de impacto social

Ha participado en múltiples proyectos de I+D competitivos nacionales e internacionales en el ámbito de la microbiología y tecnologías de bioconservación. Entendiendo la transferencia como un servicio público, destaca su participación en la redacción del "Protocolo de diagnóstico precoz de la enfermedad celiaca" editado por el Ministerio de Sanidad. También, desde FACE ha dirigido la redacción y publicación del “Manual para personas recién diagnosticadas con enfermedad celiaca” y la guía “Enfermedad celiaca, alergias e intolerancias alimentarias en centros educativos” en colaboración con AEPNAA, la Asociación de Personas con Intolerancia a la Lactosa (ADILAC) y la Asociación de Personas Afectadas por Intolerancia Hereditaria a la Fructosa (AAIHF) cuyo objetivo es sensibilizar a las personas trabajadoras de los centros escolares, así como a las familias sobre todas las diversas realidades existentes a nivel alimentario. Por último, desempeña una labor activa de divulgación frente a bulos sobre salud en plataformas de alta visibilidad como en el Observatorio Contra la Desinformación en Salud o en The Conversation.

Estructura:

La Unidad de Diversidad e Inclusión desarrollará sus funciones con el apoyo de los siguientes programas y servicios:

• Programa de Atención a la Persona con Discapacidad y otras Necesidades Específicas de Apoyo (PADyNE).
• Programa de Atención a la Diversidad, Equidad y No Discriminación.
• El Observatorio de la Diversidad e Inclusión.

La Oficina Universitaria de Aprendizaje-Servicio.