Objetivo general

Formar profesionales capaces de integrar nutrición, salud, sostenibilidad y placer en los sistemas alimentarios actuales, combinando el rigor científico con un enfoque innovador y conectado con la realidad gastronómica.

Objetivos específicos

• Capacitar a expertos en alimentación saludable aplicada a la gastronomía, con criterio para diseñar y gestionar menús equilibrados, funcionales y adaptados a distintos contextos (restauración colectiva, restauración comercial, ámbito hospitalario o entorno doméstico).

• Desarrollar profesionales capaces de trasladar los principios de la nutrición culinaria a la cocina del día a día, promoviendo una alimentación que favorezca la salud y el bienestar social.

• Tender puentes entre la ciencia y la cocina, entre la salud y el placer, dotando al alumnado de herramientas para transformar recomendaciones nutricionales en propuestas gastronómicas viables, sostenibles y apetecibles.

• Impulsar la innovación en gastronomía saludable, incorporando la evidencia científica, los criterios de sostenibilidad y las tendencias emergentes en el ámbito alimentario.

• Profesionales con formación en Nutrición Humana y Dietética, Gastronomía, Ciencia y Tecnología de los Alimentos u otras disciplinas relacionadas con la alimentación, que quieran desarrollar su carrera en el sector de la hostelería o dar un paso adelante en su evolución profesional.

• Titulados universitarios de otras áreas que busquen asumir responsabilidades en equipos multidisciplinares dentro de la industria alimentaria, especialmente en proyectos de innovación y desarrollo donde la calidad nutricional sea un valor clave.

• Personal sanitario y profesionales del ámbito de la restauración que deseen profundizar en los aspectos científicos y técnicos de la nutrición culinaria y la dietética aplicada a la gastronomía.

• Consultores, emprendedores y perfiles vinculados al turismo de salud o a la gastronomía sostenible, interesados en actualizarse y conocer las tendencias más recientes del sector.

MÓDULO 1.  Gastronomía y Nutrición, Ciencias Gastronómicas

1.1.La Nutrición en la Historia de la Alimentación

1.2.La Gastronomía en la Historia de la Alimentación

1.3.Hábitos alimentarios en el contexto cultural y social

1.4.Situación actual de la Nutrición en la gastronomía

1.5.Bases fundamentales, metodología e innovación en Nutrición y Gastronomía

1.6.Gastronomía y Turismo de salud

MÓDULO 2. La alimentación como fuente de salud y bienestar

2.1. Importancia de la nutrición en la salud y bienestar 

2.2. Los alimentos como fuente de salud: Nutrientes y componentes bioactivos.

2.3. Bases de Neurogastronomía y Psicología de la alimentación

2.4. Química en la cocina: técnicas culinarias tradicionales e innovadoras.

2.5. Cambios en el valor nutricional originados en el procesamiento culinario.

2.6. Herramientas para la planificación nutricional individual y colectiva

MÓDULO 3. Programas, estrategias y herramientas en Nutrición Culinaria y Gastronómica

3.1. Política alimentaria. Organizaciones Internacionales Principios de actuación, retos y prioridades

3.2. Educación nutricional y gastronómica: Cultura alimentaria básica (Food literacy) y resiliencia nutricional

3.3. La dieta del sentido común, evidencia científica

3.4. Nutrición y dietética culinaria en la diversidad fisiológica

3.5 Diseño de recetas culinarias ajustadas a los estándares de referencia dietética

3.6. Otras dietas alternativas. Consideraciones en la práctica culinaria

3.7. Mitos y errores en la alimentación. Criterios de evidencia científica 

3.8. Nutrición y Gastronomía en el ámbito doméstico. Orientaciones prácticas

3.9. Dietética y Gastronomía en alimentación en restauración colectiva

3.10. Nutrición y Gastronomía aplicada a la Industria

3.11 Responsabilidad social corporativa

MÓDULO 4.La comunicación en nutrición y el marketing gastronómico

4.1. La comunicación en el ámbito de la nutrición y la gastronomía

4.2 La desinformación en el ámbito nutricional y gastronómico

4.3 Canales de marketing

4.4. Estrategia y posicionamiento

4.5. Neuromarketing y alimentación emocional en la gestión de la alimentación saludable

4.5 Nuevos horizontes de investigación

MÓDULO 5. Emprendimiento en Nutrición y Gastronomía

5.1. El emprendimiento. Modelos de negocio en gastronomía y nutrición
5.2. Consultoría en nutrición y gastronomía

5.3. Fuentes de financiación

5.4. El plan financiero: balance, cuenta de explotación y proyecciones

5.5.  Gestión de equipos y gestión de proyectos

5.6. Creatividad e innovación. Inteligencia Artificial, ¿El futuro?

Dirección: Profesora Beatriz Beltrán de Miguel, docente-investigadora en nutrición culinaria y dietética gastronómica, del Departamento de Nutrición y ciencia de los Alimentos (Facultad de Farmacia, UCM) .

Codirección: Profesor José Manuel Ponzoa Casado, (Departamento de Marketing de la Facultad de Ciencias de la Información de la UCM), docente e investigador en marketing digital, fidelización de clientes y gestión en el ámbito de la hostelería y la restauración.

Más de 40 docentes y profesionales de prestigio, provenientes tanto del ámbito académico (UCM y otras universidades) como del entorno profesional (nutrición, gastronomía, sanidad, industria alimentaria), participan en el máster.

El enfoque es interdisciplinar, riguroso y centrado en la práctica real. A lo largo del curso, cada estudiante contará con un tutor o tutora que le acompañará mediante un proceso de orientación personalizada, adaptando el aprendizaje a su perfil e intereses.

Este modelo, centrado en la persona, permite combinar bases científicas sólidas con una formación vivencial, flexible y adaptada a los desafíos del entorno profesional actual.

La calificación final del Máster será numérica y estará comprendida entre 0 y 10. Los estudiantes que no alcancen la calificación de 5 podrán obtener un certificado de asistencia, siempre que hubieran asistido a más del 80% de las clases presenciales. Un máximo de un 10% de los estudiantes matriculados podrá obtener una “Matrícula de Honor”, calificación que no tendrá efectos económicos, sino meramente honoríficos.

Al inicio del curso se informará al alumno de la forma de cálculo de la calificación final detallando el porcentaje de la calificación asignada a cada uno de los módulos y al TFM . En este sentido las líneas generales que se seguirán en la evaluación de los conocimientos y habilidades adquiridos por el alumno son:

1- Se obtendrá una calificación parcial por cada módulo en el que se incluirá la valoración de la asistencia a las clases (5%), la participación activa en las mismas (15%) y la calidad de los trabajos/actividades que se propongan por el profesorado (80%). Los profesores determinarán el tipo de trabajo/actividad que utilizarán para la evaluación de la temática impartida. La calificación media de los cinco módulos constituirá el 50% de la nota final del Máster

2-La redacción y defensa del trabajo Fin de Máster se calificará con una nota del 1 al 10 y constituirá el 50% de la nota final del máster
El estudiante tiene el derecho de solicitar la revisión de las calificaciones obtenidas a la dirección del curso.

• Formación impartida por un equipo mixto de docentes universitarios especializados y profesionales en activo, que aportan una visión actual y aplicada del sector.

• Metodología basada en la experiencia: el programa incluye visitas a cocinas profesionales, centros de investigación y producción, restaurantes y otros espacios donde se integran nutrición y gastronomía en la práctica real, así como la asistencia y participación en ferias, congresos y otros eventos del ámbito alimentario y gastronómico.

• Clases presenciales en la Escuela de Gobierno de la Universidad Complutense (campus de Somosaguas, Madrid), los lunes y martes de 16:00 a 20:00 h.

• Miércoles en formato online, también de 16:00 a 20:00 h.

El máster no incluye prácticas externas curriculares