Coordinador: Nombre. Departamento. Centro. e-mail. Teléfono

• Dr Ismael Ortuño Soriano. Profesor Contratado Doctor.  Departamento Enfermería. Facultad de Enfermería, Fisioterapia y Podología.  iortunos@ucm.es  913941346.

Profesor/es: Nombre(s). Departamento(s). Centro(s). e-mail(s). Teléfono(s)

• Dr. Ignacio Zaragoza García. Profesor Contratado Doctor.  Departamento Enfermería. Facultad de Enfermería, Fisioterapia y Podología.  izaragoz@ucm.es  913941346.
• Dr. Miguel Angel Carretero Díaz. Profesor Contratado Doctor.  Departamento Enfermería. Facultad de Enfermería, Fisioterapia y Podología.  iortunos@ucm.es  913941335.
• Dra. Carmen Martínez Rincón. Profesora Titular de Universidad. Departamento Enfermería. Facultad de Enfermería, Fisioterapia y Podología.  nutrias@enf.ucm.es  913941335.

Conocer los principios fundamentales de la Nutrición Clínica, así como las bases científicas en las que asientan los aspectos de la Dietoterapia, tanto desde la Alimentación tradicional, como artificial, a nivel hospitalario y en la comunidad.

UNIDAD TEMÁTICA I. Conceptos generales

Tema 1.- Nutrición: Objetivos y finalidades

Conceptos generales. Nutriente. Funciones de los nutrientes en el organismo.

Tema 2. - Concepto de energía

Metabolismo energético. Componentes del gasto energético. Cuantificación del gasto energético. Necesidades energéticas del organismo humano. Contenido energético de los nutrientes.

Tema 3. - Nutrientes

Proteínas. Carbohidratos. Grasas. Fibra. Vitaminas. Minerales. Necesidades nutricionales. Sustancias antinutritivas. Genómica nutricional.

Tema 4.- Alimentación equilibrada

Dieta equilibrada. Ingestas dietéticas de referencia. Objetivos nutricionales. Guías alimentarias. Tablas de composición de alimentos.

Tema 5.- Calidad nutricional de los alimentos.

Características de los distintos grupos de alimentos. Alimentos bioactivos. Objetivos del procesado de alimentos. Pérdidas nutricionales. Etiquetado de alimentos.

UNIDAD TEMÁTICA II. Valoración del estado nutricional

Tema 6.- Valoración nutricional

Estructura y composición corporal. Marcadores nutricionales. Valoración clínica. Valoración antropométrica. Valoración analítica.

Tema 7.- Valoración nutricional: Determinación de la ingesta.

La historia clínico-dietética. Estudios retrospectivos. Estudios prospectivos. Porción comestible. Ración alimenticia. Medida casera.

Tema 8.- Valoración nutricional pediátrica y geriátrica

Marcadores nutricionales utilizados en la edad pediátrica. Curvas de crecimiento. Marcadores nutricionales geriátricos. Métodos de cribado y diagnóstico en geriatría.

Tema 9.- Diagnóstico nutricional

Métodos de cribado. Métodos de diagnóstico. Marcadores nutricionales en diferentes patologías.

UNIDAD TEMÁTICA III. Nutrición a lo largo del ciclo vital

Tema 10.- Nutrición en el embarazo y  la lactancia

Efecto del estado nutricional en el embarazo. Complicaciones del embarazo relacionadas con la dieta. Directrices para la alimentación durante el embarazo y la lactancia, requerimientos nutricionales.

Tema 11.- Nutrición en los lactantes

Necesidades de nutrientes en los lactantes. Alimentación del lactante. Cuidados nutricionales del lactante de bajo peso al nacer.

Tema 12.- Nutrición en la infancia y la adolescencia

Nutrición y crecimiento. Necesidad nutricional en las distintas etapas de crecimiento.

Prevención de problemas nutricionales.

Tema 13.- Nutrición y envejecimiento

Nutrición y envejecimiento. Requerimientos nutricionales. Alimentación del anciano.

UNIDAD TEMÁTICA IV. Cuidados nutricionales y clínicos

Tema 14.- Proceso de atención nutricional

Plan de atención nutricional: hospitalario, en atención primaria y a domicilio. Prescripción dietética: preparación, confección y seguimiento.

Tema  15. Malnutrición.

Concepto y etiología. Malnutrición energético-proteica. Fisiopatología de la desnutrición. Formas clínicas de la malnutrición. Desnutrición hospitalaria: Sistemas de detección precoz.

Tema 16.- Métodos de sostén nutricional. Nutrición artificial

Respuesta orgánica a la agresión y utilización de sustratos nutricionales. Nutrición enteral. Nutrición parenteral. Nutrición artificial en la atención domiciliaria y a largo plazo.

Tema 17.- Interacciones fármaco-nutriente

Nivel nutricional y adecuada respuesta farmacológica. Factores de riesgo en la aparición de interacciones. Administración de fármacos en pacientes con terapia sustitutoria nutricional.

Tema 18.- Inmunonutrición. Alergias  e intolerancias alimentarias

Alergia alimentaria: concepto y agentes desencadenantes. Manifestaciones clínicas. Tratamiento dietético. Prevención. Papel de los alimentos funcionales en la respuesta inmunológica

UNIDAD TEMÁTICA V. Terapéutica dietética

Tema 19.- Enfermedades del sistema cardiovascular

Influencia de la dieta sobre los factores de riesgo aterogénico y trombótico. Hipertensión y factores dietéticos. Tratamiento dietético en las afecciones cardiovasculares.

Tema 20.- Dietas en las alteraciones del aparato digestivo

Tratamiento dietético de las alteraciones orofaríngeas. Terapéutica dietética en las afecciones gástricas. Tratamiento nutricional en las alteraciones intestinales. Dietas de protección hepática.

Tema 21.- Atención nutricional del diabético

Características de la alimentación. Tablas de equivalencia. Hábitos alimentarios inadecuados. Educación nutricional. Productos dietéticos y edulcorantes.

Tema 22.- Intervención nutricional en los trastornos de la ingesta

Detección y tratamiento de la  malnutrición proteico-energética. Anorexia-bulimia: cuidados  nutricionales. Sobrepeso y obesidad como trastorno alimentario.

Tema 23.- Nutrición, dieta y cáncer

Papel de los constituyentes de la dieta en la etiopatogénia del cáncer. Mecanismos nutricionales de la carcinogénesis. Efectos del cáncer y de la terapia antineoplásica sobre  el estado nutricional. Atención nutricional del paciente neoplásico.

Tema 24.- Dietoterapia en afecciones renales y urológicas

Valoración nutricional en el paciente renal. Manejo dietético del paciente renal. Tratamiento dietético en las hiperuricemias y las litiasis renales

Tema 25.- Manejo nutricional del paciente con déficit neurológico

Valoración nutricional de pacientes con déficit neurológico. Importancia de la formulación de la dieta y del tratamiento nutricional.

Tema 26. Manejo nutricional del paciente con afecciones pancreáticas.

Dieta en pancreatitis aguda y pancreatitis crónica.

Tema 27. Dietoterapia de redistribución proteica.

Manejo del paciente con  interacciones concretas fármaco-nutriente.

Tema 28. Modificaciones dietéticas para pruebas diagnósticas: sobrecarga oral de glucosa, sangre oculta en heces, control de catecolaminas, dieta baja en yodo.

*Cuando aplique en el temario, sobre todo en el ámbito de atención y cuidados, se explicitarán transversalmente los diagnósticos, intervenciones y criterios de resultados desde un punto de vista del proceso de atención de enfermería.