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Grupos y Líneas de Investigación

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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL


	Centro:	Veterinaria
	Directores:	MARIA DOLORES SELGAS CORTECERO
		GONZALO DOROTEO GARCIA DE FERNANDO MINGUILLON
	Descripción:	La investigación que desarrolla este grupo tiene como objetivo profundizar en el conocimiento de diversos aspectos relacionados con la aplicación... Leer más... La investigación que desarrolla este grupo tiene como objetivo profundizar en el conocimiento de diversos aspectos relacionados con la aplicación de nuevas tecnologías (pulsos de luz, radiaciones beta)para la higienización de alimentos listos para el consumo (RTE), tanto convencionales como enriquecidos con compuestos bioactivos. Se estudiará también el efecto de estas tecnologías en la variabilidad microbiana y la estructura de los alimentos. Igualmente, nuestros estudios se centrar´sn en la optimización de la interacción alimento-envase para evitar la devaluación del producto durante su almacenamiento y distribución. Cerrar...
	Líneas de investigación:	Aspectos microbiológicos y bioquímicos de productos lácteos y cárnicos fermentados y/o madurados... Leer más... Aspectos microbiológicos y bioquímicos de productos lácteos y cárnicos fermentados y/o madurados Prolongación de la vida útil de los alimentos de origen animal Origen y agentes responsables de las sustancias componentes del sabor y aroma de los alimentos Influencia Elaboración de productos cárnicos funcionales Estudio de la fase de latencia de microorganismos de interés en la industria alimentaria Modelado del comportamiento de la flora psicrotrofa patógena en pescado envasado en atmósferas modificadas Consecución del objetivo de seguridad alimentaria (FSO) en alimentos listos para el consumo (RTE) mediante tecnologías emergentes Variabilidad de la inactivación microbiana ¿Pueden utilizarse los pulsos de luz para la conservación de los alimentos listos para el consumo? Aplicación de ensayos de tensión en productos cárnicos. Cerrar...
	Palabras clave:	Alimentos RTE; Productos cárnicos funcionales; Nuevas tecnologías de conservación; Espectroscopia Raman; Resonancia magnética; Variabilidad... Leer más... Alimentos RTE; Productos cárnicos funcionales; Nuevas tecnologías de conservación; Espectroscopia Raman; Resonancia magnética; Variabilidad microbiana Cerrar...
	Acceso a su web:	Acceder