La formación del Grado en CYTA conlleva la adquisición de una serie de competencias generales a los estudios de Educación Superior, a los de Grado, unas competencias disciplinares, académicas y, finalmente profesionales. Todas están debidamente expuestas en el documento documento verificado por ANECA del Grado en CYTA UCM. El graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos debe ser capaz de:

En el ámbito de la ciencia de los alimentos:

• Conocer el origen, composición, valor nutritivo, funcionalidad y propiedades físicas, químicas y sensoriales de los alimentos y sus componentes.
• Valorar y diseñar nuevos alimentos y preparados dietéticos.
• Conocer, evaluar y mejorar las técnicas y procedimientos de toma de muestras y análisis de los alimentos, materias primas, ingredientes y aditivos. 

En el ámbito de la tecnología de los alimentos:

• Comprender e interpretar los fundamentos de los procesos de la industria alimentaria. Manejar los principios y técnicas actuales de producción, procesado, transformación, conservación y control de parámetros en la elaboración de alimentos.
• Diseñar las operaciones básicas para obtener un producto alimenticio determinado. Definir, describir y diseñar el proceso productivo óptimo para la utilización eficiente de los recursos disponibles. Conocer y gestionar los principales residuos generados en la industria alimentaria. Establecer vías de tratamiento y recuperación.
• Diseñar nuevos procesos y productos para satisfacer las necesidades del mercado.

En el ámbito de la higiene y seguridad alimentaria:

• Identificar las causas y manifestaciones del deterioro de los alimentos. Identificar, analizar y evaluar el riesgo, de los peligros sanitarios asociados a la presencia de bacterias, mohos, parásitos, virus y priones en los alimentos.
• Identificar los componentes tóxicos presentes de forma natural en los alimentos, los contaminantes abióticos en las materias primas u originados durante el almacenamiento, procesado y preparación de los alimentos. Conocer las principales sustancias que pueden provocar alergias o intolerancias. Identificar los peligros sanitarios y evaluar los riesgos asociados al consumo de alimentos.
• Establecer medidas de prevención y control durante la producción, procesado, transporte, distribución y venta de los alimentos para garantizar su calidad, seguridad y aptitud para el consumo humano.
• Desarrollar, implantar y supervisar sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Establecer mecanismos eficaces de trazabilidad.
• Interpretar, aplicar y analizar críticamente la legislación alimentaria vigente de forma que se puedan identificar necesidades y proponer mejoras normativas. Desarrollar y llevar a cabo programas de formación de manipuladores de alimentos.

En el ámbito de la gestión y control de calidad de procesos y productos:

• Implementar, gestionar, evaluar, auditar y certificar los sistemas de calidad aplicables a las industrias y establecimientos alimentarios, incluyendo la gestión medioambiental de las industrias y la prevención de riesgos laborales.
• Aplicar los principios, métodos y técnicas de gestión empresarial.  Aplicar los estudios de mercado y sus técnicas de investigación en la comercialización de productos alimenticios.

En el ámbito de la nutrición comunitaria y salud pública:

• Determinar los factores que inciden en la elección y utilización de los alimentos. Conocer la relación entre hábitos alimentarios y condicionantes culturales.
• Identificar la relación entre alimentación, nutrición y estado de salud. Entender las necesidades nutricionales del organismo humano. Valorar las necesidades nutricionales especiales en diferentes etapas fisiológicas y situaciones de la vida.
• Promover el consumo racional de alimentos de acuerdo a pautas saludables. Analizar el papel de la dieta en la prevención y control de diversas patologías. Participar y colaborar en el desarrollo de estudios epidemiológicos y en la interpretación de sus resultados. 

Conocimientos que se adquieren

• El origen, composición, valor nutritivo, funcionalidad y propiedades físicas, químicas y sensoriales de los alimentos y sus componentes.
• Toma de muestras y técnicas de análisis de los alimentos, materias primas, ingredientes y aditivos alimentarios.
• Principios y técnicas actuales de producción, elaboración, envasado, conservación, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos.
• Métodos y aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria.
• Control de los procesos en la industria alimentaria.
• Diseño y elaboración de nuevos procesos y productos para satisfacer las necesidades del mercado.
• Causas y manifestaciones del deterioro de los alimentos y factores que influyen en los procesos de alteración.
• Riesgos sanitarios relacionados con el consumo de alimentos.
• Medidas de prevención y control para garantizar alimentos seguros, genuinos, nutritivos y adecuados para el consumo humano.
• Trazabilidad en las distintas etapas de la cadena alimentaria.
• Formación de manipuladores de alimentos.
• Legislación alimentaria.
• Sistemas de calidad aplicables a las industrias y establecimientos alimentarios: calidad de procesos y productos, gestión medioambiental de las industrias y prevención de riesgos laborales.
• Gestión empresarial de las industrias y establecimientos alimentarios.
• Publicidad y marketing alimentario.
• Relación entre los hábitos alimentarios y los condicionantes culturales, así como su evolución histórica.
• Relación entre la alimentación, la nutrición y el estado de salud.
• Necesidades nutricionales del organismo humano en diferentes etapas fisiológicas y situaciones de la vida.
• Consumo racional de alimentos de acuerdo a pautas saludables.

Profesiones reguladas para las que capacita, en su caso

Salidas profesionales