La alimentación saludable y sostenible es uno de los once ejes de la estrategia de sostenibilidad ambiental UCM (2026-2030). En este eje hemos programado cuatro actuaciones: 1) Incluir requisitos ambientales en los pliegos de contratación de cafeterías; 2) Implantar un programa de donación de excedentes de comida de cafeterías; 3) Colocación de cartelería en cafeterías contra el desperdicio alimentario; 4) Campaña "Food Footprint". 

De forma transversal a estas actuaciones impulsamos la iniciativa Alimentación Pública Sostenible que desarrollamos en las cafeterías de Ciencias Químicas y Ciencias Políticas y Sociología, en colaboración con la entidad Observatorio para una Cultura del Territorio que lidera el proyecto, la cooperativa integral La Garbancita Ecológica y la empresa Ritual Fruit adjudicataria de nuestras cafeterías en Químicas y Políticas.

En este marco cada semana desarrollamos la actividad Jueves Verde en las cafeterías de la Facultad de Ciencias Químicas y en la Facultad de Ciencias Políticas y Sociología (Campus de Somosaguas) que las lleva la empresa Ritual Fruit, quien está apostando por la sostenibilidad en su oferta alimentaria, a través de la incorporación de alimentos ecológicos, frescos, de temporada, de lo más cerca posible, procedente de canal corto. Las legumbres serán el alimento estrella de los platos como fuente de proteína vegetal y los huevos como fuente de proteína animal, junto a verduras, hortalizas, arroz, pastas, pan elaborado con levadura madre y fruta. Estos menús sanos, ricos y ecológicos de los jueves tendrán el mismo precio que el menú general.

Con esta acción se quiere poner en relieve la importancia de un consumo de alimentos saludable y sostenible en los espacios públicos, para la salud de la comunidad universitaria y para el planeta, de su repercusión en la actividad agraria del territorio fundamentalmente en medianos y pequeños productores quienes dinamizan el medio rural, pero a la vez requieren de ingresos justos para el sostenimiento de su actividad. De igual manera se estudiará la viabilidad económica de la opción ecológica en las cafeterías de la UCM. Todos estos aspectos contribuyen a la transformación paulatina del actual modelo alimentario, que es insostenible.

Menú jueves 5 de marzo de 2026

Consulta más información acerca de esta campaña, visitando su página web https://alimentacionpublicasostenible.org/

Con anterioridad hemos desarrollado otras iniciativas en relación con la alimentación saludable y sostenible. En colaboración con el departamento de Educación Ambiental del Ayuntamiento de Madrid hemos participado en el proyecto europeo Food Wave: en el curso 2021/22 organizamos un huerto efímero en la plaza de Ciencias de la Salud, y con distintas dinámicas concienciábamos sobre la alimentación sostenible: más calabazas y menos pizzas ultraproceadas y la semana de la alimentación https://tribuna.ucm.es/news/semana-complutense-por-una-alimentacion-sostenible-y-saludable MerCampus, un mercado de productores agroecológicos y de proximidad en el marco del proyecto europeo Food Wave; en el curso 2022/23, organizamos en la explanada del Edificio de Estudiantes la Cooking the Wave, la feria por una alimentación saludable y sostenible, con cocineros que hicieron platos saludables, baratos y sostenibles. En este marco desarrollamos distintas actividades esa semana de feria en las Facultades de Medicina, Químicas y Veterinaria. Tambiñen todos los años animamos a estudiantes de Grado, Máster y doctorado a que participen con sus Trabajos y Tesis al Premio municipal en sistemas de alimentación saludable y sostenible, que organiza el Ayuntamiento de Madrid en colaboración con las universidades públicas de Madrid, y cuya convocatoria suele ser en el primer cuatrimestre del curso.