Procedimiento para la obtención de embutidos cocidos ricos en ácido fólico tanto con un contenido convencional de grasa como hipocalóricos en los que la grasa se reduce hasta un 40%. Laincorporación de ácido fólico se realiza en cantidades tales que 50g de producto aporten hasta el 100% de la ingesta dietética recomendada tanto en estados nutricionales normales como en estados de alta necesidad sin que se vena modificadas las características sensoriales propias de este producto.