Alimento bajo en grasa y colesterol
Carne para una vida sana
La carne de emú es la elección para aquel que mira por su salud y quiere una dieta que contiene carne roja baja en grasa y colesterol.
El emú tiene una carne roja muy magra (97% libre de grasa), que se parece a la ternera en cuanto a sabor y a apariencia. Tiene más hierro, proteínas, vitaminas A, C y B 12 que la ternera y es más baja en colesterol que el pollo. Debido a que el emú se cría de forma natural, la carne no contiene aditivos químicos.
La carne de emú da al amante de la carne roja lo que quiere, y a la vez, al consumidor cuidadoso lo que necesita. Los chefs de primera categoría alaban la carne por su capacidad de absorber una gran variedad de especias y condimentos a la hora de preparar platos gourmet. Se sacan unas 30-35lbs. (13’5kg. -16kg.) de carne de un emú adulto.
La gran mayoría de restaurantes y hoteles de 5 estrellas en Australia sirven la carne de emú. Esta carne fue recibida tan bien por los pasajeros de la línea aérea Qantas que se decidió servir la carne en Primera Clase durante el año 1994 entero, cuando generalmente se cambia el menú cada 6 meses.
La ternura de la carne fue comparada en los laboratorios con un chuletón de ternera de primera categoría. Siendo el mejor grado de ternura el 1, la carne del emú recibió un 4, y el solomillo de ternera recibió un 10. El American Chefs Foundation (en total unos 12.000 miembros) premió a la carne del emú con una medalla de oro por su sabor, apariencia y aspecto en general. También fue comparada con el solomillo de ternera de manera favorable. El Wisconsin Emú Association llevó a cabo una degustación de la carne de emú, con los siguientes resultados:
Participaron 440 personas
Sabor: 50% muy buena, 28% buena, 19% medio, 3% pobre.
Ternura: 76% muy tierno, 15% normal, 7% un poco duro.
Aceptación de la carne: 68% excelente, 28% bien, 4% pobre.
En 1994 varios granjeros australianos negociaron y firmaron contratos con Francia por un valor de $5,9 millones en los próximos 3 años.
Por último, un dato que da idea de las inmensas posibilidades de crecimiento de este incipiente mercado: Si cada habitante de EE.UU. comiese 8oz (240gr) de carne de emú al año, se necesitaría 6.000.000 de emus para satisfacer la demanda.