Complutecno: Nutrición y Tecnología de los Alimentos

IDENTIFICACIÓN INMUNOLÓGICA DE ESPECIES ANIMALES EN ALIMENTOS

Descripción:

Utilización de técnicas inmunológicas (ELISA) de cribado para la identificación rápida de especies animales en productos lácteos, cárnicos, pesqueros y otros alimentos.

Fig.1: Ejemplo de identificación inmunológica de lenguado, solla, platija y fletán
utilizando inmunosueros específicos de especie.

¿Cómo funciona?:

Fig. 2: Técnica de ELISA indirecto en paletas.

Esta tecnología utiliza anticuerpos específicos frente a proteínas de la especie de interés y un formato de ELISA indirecto en paletas para la detección de dicha especie en los alimentos.

Se trata de una técnica de cribado rápida que se puede emplear como prueba de campo, ya que no emplea equipos instrumentales y la preparación de las muestras es mínima.

En primer lugar se obtiene un extracto de proteínas del alimento, por homogeneización o por dilución, dependiendo de la muestra de partida. Con el extracto del alimento se tapizan las paletas de poliestireno incluidas en el dispositivo de análisis.

A continuación se incorpora el anticuerpo específico y, finalmente, un segundo anticuerpo conjugado con una enzima se une a los anticuerpos específicos.

Al actuar la enzima sobre un sustrato adecuado se produce una reacción colorimétrica proporcional a la cantidad de producto la especie buscada en el alimento.

Ventajas:

La técnica del ELISA en paletas es una prueba rápida de cribado que permite analizar simultáneamente un número elevado de muestras y obtener resultados en una hora.

Una vez que se dispone de los anticuerpos adecuados, la técnica es sencilla y barata. No es necesario utilizar instalaciones o equipos complejos de laboratorio.

Todos los materiales y reactivos necesarios se pueden suministrar en forma de kit para su aplicación como prueba de campo.

La interpretación de los resultados es muy sencilla, objetiva y visual.

Si se utilizan estándares adecuados los resultados son semicuantitativos.Si se requiere una cuantificación precisa, los mismos anticuerpos pueden emplearse en el desarrollo de otros formatos de técnicas inmunoenzimáticas (ELISA) cuantitativas.

¿Dónde se ha desarrollado?:

El equipo investigador que ha desarrollado esta tecnología pertenece al Departamento de Nutrición y Bromatología III (Higiene y Tecnología de los Alimentos) de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense. Este grupo comenzó trabajando hace 15 años en la identificación y cuantificación de especies en productos cárnicos y lácteos utilizando técnicas inmunológicas y ha participado en proyectos conjuntos con el AFRC Institute of Food Research (Reino Unido).

Durante los últimos cinco años hemos llevado a cabo la identificación de especies de pescado y marisco de interés comercial utilizando tanto técnicas inmunológicas como genéticas. El grupo ha recibido financiación principalmente a través de proyectos de la Comisión Interministerial de Ciencia y Tecnología (CICYT). Los resultados alcanzados en el desarrollo y utilización de técnicas inmunológicas para la identificación de especies animales se han publicado en revistas internacionales de reconocido prestigio en el ámbito de la ciencia de los alimentos.

[más información sobre el departamento y el grupo de investigación]

Y además:

La tecnología desarrollada tiene gran interés para las industrias de transformación y comercialización de productos lácteos, cárnicos y pesqueros, porque permite establecer controles sobre la identidad de las materias primas adquiridas (control de suministradores), los productos intermedios y los productos terminados. Esta información es necesaria para la implantación de certificaciones de calidad de los productos (ISO 9000, marcas de calidad).

Los laboratorios de análisis y la Administración pueden beneficiarse de esta tecnología para garantizar la identidad biológica y la veracidad del etiquetado de los productos comercializados. Nuestro grupo puede prestar los siguientes servicios a las empresas o instituciones interesadas en esta tecnología:

• Adaptación de la tecnología (obtención de anticuerpos policlonales y/o monoclonales y desarrollo de técnicas inmunológicas) para la identificación de las especies animales o proteínas específicas de interés para la empresa.
• Formación técnica para la utilización de la tecnología por el personal de la empresa.
• Asistencia técnica continuada.