Complutecno: Nutrición y Tec. de los Alimentos / Biotecnología

IDENTIFICACIÓN GENÉTICA DE ESPECIES DE PESCADO Y DE CARNES PROCEDENTES DE ANIMALES DE ABASTO Y CAZA

Descripción:

Fig. 1: Identificación específica de Mero, Perca y
Cherna mediante un PCR múltiple.

El grupo de investigación dispone de marcadores genéticos para la identificación de especies de pescado y de animales de abasto y caza en productos frescos y procesados que carecen de características morfológicas reconocibles. Los resultados son sencillos, objetivos y fáciles de interpretar.

El grupo busca empresas de agroalimentación, laboratorios oficiales o privados que realicen análisis de control de calidad en alimentos, así como empresas de biotecnología interesadas en producir kits de identificación de especies en alimentos.

¿Cómo funciona?:

Fig. 2: Identificación específica de pato, oca,
pavo, pollo y cerdo mediante un PCR múltiple.

Hasta el momento, para la identificación de especies animales en alimentos, se han desarrollado varios métodos basados en el análisis de proteínas, incluyendo técnicas de electroforesis, cromatografía y técnicas inmunológicas. Sin embargo, estos métodos no son apropiados para el análisis rutinario de muestras debido a que son relativamente costosos y complejos y requieren tiempos largos para su realización. Además, no siempre se pueden aplicar puesto que las mayoría de las proteínas son termolábiles y se desnaturalizan durante el procesado de muchos alimentos.

La tecnología que ofrecemos se basa en la detección de secuencias de DNA específicas de especie. La molécula de DNA ofrece una serie de ventajas cuando se compara con las proteínas: la información genética que contienen todos los tipos celulares de un individuo es idéntica independientemente del origen de la muestra y tiene mayor utilidad que la que ofrecen las proteínas. Las moléculas de DNA son estables a temperaturas elevadas; por lo tanto, los análisis de DNA permiten detectar marcadores específicos en productos procesados cuyas proteínas estén desnaturalizadas y en los que las técnicas basadas en la detección de proteínas no se pueden emplear.

En primer lugar se extrae el DNA de las muestras. A continuación, mediante la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) se amplifican marcadores genéticos nucleares o mitocondriales con un grado adecuado de variación intra e interespecífica.

Actualmente, disponemos de marcadores genéticos que permiten identificar las principales especies de interés comercial en pescados ahumados (salmón atlántico, trucha arcoiris y palometa), peces planos (lenguado, fletán negro, solla y platija), pescados fileteados (mero, perca y cherna) y almejas (fina, italiana, babosa y rubia). Con relación a la identificación de animales de abasto y de caza disponemos de marcadores para la diferenciación de vaca, cerdo, oveja, cabra, pollo, pavo, pato, oca, ciervo, gamo, corzo, muflón, rebeco y cabra pirenaica.

Ventajas:

• La identificación de secuencias específicas de DNA por PCR-RFLP y PCR múltiple es muy fiable si se emplean los marcadores adecuados
• La interpretación de los resultados es muy sencilla, objetiva y visual.
• Cuando no se dispone de características anatómicas reconocibles, no es posible identificar los pescados o las carnes por su morfología, por lo que hay que recurrir a métodos objetivos alternativos como el análisis del DNA o de las proteínas.
• El análisis del DNA permite detectar marcadores específicos en productos procesados en los que las proteínas se encuentran desnaturalizadas. Las técnicas basadas en el análisis de proteínas (como el isoelectroenfoque y la cromatografía líquida HPLC) no son adecuadas en dichos productos.
• Se pueden fabricar kits comerciales para aplicar esta técnica en muestras de campo.
• La aplicación de las técnicas genéticas a la caracterización de productos alimentarios permite disponer de una herramienta eficaz para seleccionar proveedores, caracterizar productos y para ser utilizada en programas de inspección y control.

¿Dónde se ha desarrollado?:

El equipo investigador que ha desarrollado esta tecnología pertenece al Departamento de Nutrición, Bromatología Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la UCM. Este grupo comenzó trabajando hace 15 años en la identificación y cuantificación de especies en productos cárnicos y lácteos utilizando técnicas inmunológicas y ha participado en proyectos conjuntos con el AFRC Institute of Food Research (Reino Unido).

Durante los últimos cinco años ha llevado a cabo la identificación de especies de pescado y marisco de interés comercial utilizando técnicas tanto inmunológicas como genéticas. El grupo ha recibido financiación principalmente a través de proyectos de la Comisión Interministerial de Ciencia y Tecnología (CICYT) y de la Comunidad Autónoma de Madrid (CAM). Los resultados alcanzados en el desarrollo y utilización de técnicas inmunológicas para la identificación de especies animales se han publicado en revistas internacionales de reconocido prestigio en el ámbito de la ciencia de los alimentos.

[más información sobre el departamento y el grupo de investigación]

Y además:

Se buscan empresas de agroalimentación, laboratorios oficiales o privados que realicen análisis de control de calidad en alimentos que quieran incorporar este método, así como empresas de biotecnología interesadas en producir kits de identificación de especies en alimentos.

El grupo de investigación ofrece el método para la identificación de especies de pescado y de animales de abasto y caza en alimentos frescos y procesados que carecen de características morfológicas reconocibles, así como sus conocimientos y experiencia en este campo para dar apoyo técnico a las empresas y laboratorios interesados en utilizar este método.