Nutrición y Bromatología I

UCM
UNIVERSIDAD
COMPLUTENSE
DE MADRID

Departamento de NUTRICIÓN y Bromatología I

Facultad de Farmacia
Plaza de Ramón y Cajal s/n
28040-Madrid
(metro: Ciudad Universitaria)

3ª planta
Tel: +34 913 94 18 10
Fax: +34 913 94 18 10
Email secretaría

Magíster en Nutrición (12ª edición)
Director: Baltasar Ruiz-Roso Calvo de Mora
Codirectora: Ana María Requejo Marcos

Primer Curso (2010-2011):
Plazo de preinscripción: 4 de marzo de 2010 - 30 de abril de 2010. Puede realizarse en la Secretaría de la Facultad de Farmacia o a través de Internet
Plazo de matrícula: 18-29 de octubre de 2010
Inicio del curso: 2 de noviembre de 2010

CLASE DE TÍTULO OTORGADO: Título Propio de la UCM
DENOMINACIÓN: Magíster en Nutrición
TITULACIÓN EXIGIDA A LOS PARTICIPANTES: Licenciados en: Farmacia, Medicina, Veterinaria, Biológicas, Tecnología de Alimentos. Otras titulaciones (dependiendo del curriculum vitae)
NATURALEZA: De especialización científica y profesional
DURACIÓN: Dos cursos académicos
NÚMERO DE HORAS: 500 horas lectivas (divididas en dos cursos académicos)
NÚMERO DE CRÉDITOS QUE SE OTORGAN: 50
PERIODICIDAD: Bienal
ORGANIZACIÓN: Departamento de Nutrición y Bromatología I. (Nutrición). Universidad Complutense de Madrid
FINANCIACIÓN: Autofinanciación
HORARIO: Lunes, martes y miércoles de l7 a 21 horas
BREVE RESUMEN DEL CONTENIDO: Revisión y actualización de los principales aspectos de la alimentación y la nutrición en relación con la salud y la enfermedad.
PROFESORADO: Profesorado de la Universidad Complutense de Madrid, miembros del Instituto de Nutrición y Bromatología del CSIC, así como profesores invitados especialistas en las diferentes materias incluidas en el curso.

OBJETIVOS DE ESTOS ESTUDIOS
Las enseñanzas tendrán como objetivo prioritario proporcionar una formación, tanto científica como técnica, coherente y actualizada en todos los campos relacionados con la alimentación y la nutrición, que permita la preparación de expertos en aspectos sanitarios, ecológicos, clínicos, educativos, industriales e investigadores, relacionados con dichas ciencias.

DEMANDA PREVISIBLE EN EL CAMPO PROFESIONAL Y/O ACADÉMICO
Existe en la actualidad un marcada interés por la nutrición, al haberse hecho patente la influencia que ésta ejerce tanto en el mantenimiento como en la restauración de la salud y en la consecución del óptimo rendimiento físico e intelectual. Este interés exige profesionales con suficiente información científica contrastada y actual.

Además existe una gran demanda de profesionales con conocimientos nutricionales por parte de organizaciones internacionales (Unión Europea, OCDE, FAO, OMS, etc.), administración a nivel nacional, instituciones relacionadas con la sanidad, educación, así como en la industria, para llevar a cabo una política alimentaria encaminada a conseguir una nutrición no sólo saludable sino apetecible y económica, este tipo de profesionales escasean en la actualidad.

Ante esta necesidad, nuestro Departamento tiene el personal, los conocimientos y los medios necesarios para formar los expertos en nutrición que la sociedad demanda y tiene la obligación por tanto de poner estos recursos al servicio de esta necesidad social.

INTERÉS CIENTÍFICO DE ESTOS ESTUDIOS
El interés científico redunda en lo comentado con anterioridad, dada la enorme importancia que tiene el conocimiento de la Ciencia de la Nutrición en relación con la Salud pública y la Medicina Preventiva y Curativa.

Energía: componentes del gasto energético. Cálculo de los requerimientos de energía. Ingestas recomendadas de energía

Macronutrientes: Composición. Clasificación. Metabolismo. Función e ingestas recomendadas
Proteína
Lípidos
Hidratos de Carbono

Micronutrientes: Absorción. Transporte. Metabolismo. Función e ingestas recomendadas
Vitaminas hidrosolubles y liposolubles
Minerales

Fibra: características, propiedades fisiológicas
Agua: ingesta, eliminación, requerimientos

Ciencia de los Alimentos: concepto y descriptiva. Clasificación. Composición y valor nutritivo, propiedades de los siguientes grupos

Leche y derivados
Carne
Pescado
Huevos
Grasas
Cereales y derivados
Leguminosas alimenticias
Tubérculos
Hortalizas y verduras
Frutas
Alimentos estimulantes
Edulcorantes
Bebidas alcohólicas
Bebidas analcohólicas

Efecto del calor sobre la estabilidad y biodisponibilidad de macro y micronutrientes
Las técnicas industriales de esterilización de alimentos. Su influencia sobre el valor nutritivo
Las técnicas del frío en la conservación de alimentos. Refrigeración y congelación. Su influencia en el valor nutritivo

Recomendaciones dietéticas
Técnicas de estudio del consumo de alimentos
Hábitos alimentarios
Guías de alimentación
Educación nutricional

Juzgado por la dieta
Juzgado por parámetros bioquímicos
Juzgado por parámetros antropométricos
Juzgado por parámetros inmunológicos

Absorción atómica
Absorción ultravioleta visible
Cromatografía
Métodos automáticos
Fluorescencia
Electrodos sensibles a iones
Electroforesis

Metabolismo de la madre gestante y repercusión en el crecimiento fetal
Alimentación de la madre gestante. Necesidades de energía y nutrientes
Complicaciones del embarazo relacionadas con la dieta
Alimentación de la madre lactante. Consecuencias sobre la composición de la leche materna
Eliminación de fármacos y xenobióticos por la leche materna
Lactancia materna. Beneficios. Promoción en nuestra sociedad
Alimentación del recién nacido de bajo peso: características de los lactantes de bajo peso. Métodos de alimentación
Alimentación complementaria. Introducción cronológica
Recomendaciones, legislación y normativa internacional sobre fabricación de leches adaptadas
Recomendación, legislación y normativa internacional sobre fabricación de beikost
Requerimientos nutricionales y alimentación del preescolar y escolar: crecimiento y desarrollo. Necesidades de energía y nutrientes
Requerimientos nutricionales y alimentación del adolescente: cambios físicos y psicológicos. Problemas nutricionales frecuentes
Nutrición en el anciano: teorías del envejecimiento. Requerimientos de energía y nutrientes
Nutrición en el ejercicio: fisiología y bioquímica del ejercicio. Necesidades nutricionales. Modificaciones de la dieta antes, durante y después de la competición

Variables cuantitativas y cualitativas. Estadística multivariante
Epidemiología nutricional, estudio de casos y controles, cohortes y ecológicos. Prevalencias

Introducción a los ordenadores personales y a los sistemas operativos
Informática: programación básica. Lenguajes de alto nivel. Aplicación al cálculo del índice de masa corporal
Informática: programación estructurada. Programación orientada a objetos. Programación visual. Análisis del contenido de grasa corporal

Análisis de macronutrientes
Estudio de aminoácidos por HPLC
Toma de medidas antropométricas
Manejo práctico de algunas técnicas instrumentales:
- Absorción atómica
- Absorción ultravioleta visible
- Cromatografía
- Fluorescencia
- Electroforesis, etc.

Manejo de tablas de ingestas recomendadas: realización de problemas en individuos y en grupos de población
Prácticas con las tablas de composición de alimentos
Encuestas alimentarias: utilización de los distintos métodos
Interpretación y tratamiento de una encuesta alimentaria
Cálculo del contenido en energía y nutrientes de una dieta
Calidad de una dieta: estudio de los parámetros utilizados
Palatabilidad: su medida en varios alimentos

Temas:
Experimentación animal: técnicas de balance mineral, su modificación en distintas condiciones experimentales

Para la realización de esta experimentación se hace previamente un:
Planteamiento de objetivos
Elección y aplicación de métodos
Revisión bibliográfica
Estudio y discusión de resultados

Malnutrición proteico calórica: marasmo y kwashiorkor. Tratamiento dietético
Patologías originadas por deficiencias en minerales. Su tratamiento
Patologías originadas por deficiencias en vitaminas. Su tratamiento
Alteraciones de la conducta alimentaria: anorexia y bulimia, su tratamiento
Nutrición y enfermedades digestivas: enfermedad por reflujo gastro-esofágico, úlcera gastro-duodenal, estreñimiento, diarrea, etc. Prevención y tratamiento dietético
Nutrición y cáncer: causas de la malnutrición producida por el cáncer. Valoración nutricional del enfermo neoplásico. Dieta aconsejada al paciente neoplásico. Prevención y tratamiento dietético
Nutrición y diabetes: nomenclatura y clasificación. Prevención. Terapia nutricional
Nutrición y hepatopatías: pautas dietéticas en la hepatitis aguda y en la hepatopatía crónica
Nutrición en la enfermedad cardiovascular: prevención y tratamiento dietético
Nutrición y obesidad. Factores que influyen en el control del peso. Pautas a seguir en las dietas para corregir la obesidad
Nutrición y osteoporosis: factores de riesgo de osteoporosis. Dieta aconsejada para la prevención de la osteoporosis
Errores congénitos del metabolismo: trastornos del metabolismo de los hidratos de carbono, lípidos y proteínas. Su tratamiento dietético
Enfermedades reumáticas: artritis y artrosis. Prevención y tratamiento dietético

Alteraciones nutricionales causadas por fármacos
Modificaciones de la respuesta al fármaco producidas por los nutrientes

Ultimas aportaciones de la inmunología en el campo de la nutrición
Estudio de poblaciones de riesgo a través de parámetros inmunológicos

Introducción
Tóxico y fenómeno tóxico
Tóxicos naturales de los alimentos
Sustancias ajenas a los alimentos: contaminantes
Sustancias ajenas a los alimentos: sustancias añadidas intencionadamente

Factores implicados e incidencia de las toxiinfecciones alimentarias
Intoxicación alimentaria estafilocócica
Intoxicación por Bacillus cereus
Infección por microorganismos del género Salmonella
Infección por microorganismos del género Shigella
Toxiinfecciones alimentarias producida por Escherichia coli enteropatógeno, enteroinvasivo, enterotoxigénico y enterohemorrágico
Alteraciones producidas por microorganismos del género Yersinia
Otros microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias
Intoxicaciones alimentarias de origen fúngico
Infecciones producidas por virus e infestaciones por parásitos

Biomarcadores
Estudios epidemiológicos
La dieta como factor de riesgo en las enfermedades crónico-degenerativas
Alimentación colectiva

Manejo y diseño de hojas de cálculo. Estudio y manejo de las ingestas recomendadas
Manejo y diseño de hojas de cálculo. Estudio y manejo de tablas de composición de alimentos y aporte nutricional de la dieta
Manejo y diseño de hojas de cálculo. Estudio y diseño de dietas equilibradas
Hojas de cálculo avanzadas. I. Optimización de dietas para situaciones especiales: infancia, gestación, edad avanzada, etc.
Hojas de cálculo avanzadas. II. Optimización de dietas para situaciones especiales: diabetes, enfermedades cardiovasculares, etc.

Buenas prácticas de laboratorio. Implantación de sistemas de calidad en la industria alimentaria
Exigencias comunitarias
Normativas comunitarias relativas a los productos para alimentación
Mecanismos básicos en funcionamiento en la Unión Europea

Se realizan en la Sección de Nutrición Clínica y Dietética y en el Servicio de Farmacia (Unidad de Nutrición Parenteral)

Sección de Nutrición Clínica y Dietética
Se pasan visitas con los médicos de dietética por los diferentes Servicios en los que hay pacientes con nutrición artificial
Cálculo de las necesidades nutricionales de los pacientes
Indicación de los diferentes tipos de soporte nutricional
Asistencia a las consultas de nutrición (HIV, radioterapia, nutrición parenteral domiciliaria, nutrición enteral)
Visita a las cocinas

Servicio de Farmacia (Unidad de Nutrición Parenteral)
Aprendizaje del cálculo de las unidades nutrientes
Explicación de los productos
Normas de elaboración de estabilidad e incompatibilidad
Observación de los procesos de preparación y elaboración de las unidades nutrientes
Visitas a los pacientes de pediatría, UVI pediátrica y neonatología

Programación de dietas en individuos sanos: grupos de población, individuos, situaciones especiales
Programación de dietas en situaciones patológicas

Fundamento y determinación de lípidos y apoproteínas en suero (en ayuno y postprandial)

Para la realización de este estudio se hace previamente un:
Planteamiento de objetivos
Elección y aplicación de métodos
Revisión bibliográfica
Estudio y discusión de resultados

Para obtener el título de Magíster en Nutrición es necesario realizar un proyecto que será presentado y defendido públicamente.