curriculum vitae

ÁNGELES CARBAJAL AZCONA

	Profesora Titular de Nutrición en el Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia (UCM).
	Doctora en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid.
	Miembro de la Sociedad Española de Nutrición (SEN).
	Miembro del Comité para la elaboración del documento consenso sobre “Control de la hipertensión en España. 1996”. Ministerio de Sanidad y Consumo, Sociedad Española de Hipertensión y Liga Española para la Lucha contra la Hipertensión Arterial (1996).
	Autora de los epígrafes “Nutrición” y “Vitaminas” en la Enciclopedia Anaya Milenium 2000.
	Coordinadora del grupo de trabajo “Salud pública” de la SEN que ha elaborado el monográfico “Nutrición y recomendaciones dietéticas para personas mayores” (Nutrición Hospitalaria, 2003).

Divulgación nutricional en la WEB:

	Materiales docentes para el alumno
	Manual de nutrición: ABC de la nutrición Contiene información básica que le ayudará a conocer las principales funciones de los nutrientes y a preparar una dieta equilibrada, sana y agradable de comer.
	Pinto JA, Carbajal A. La dieta equilibrada, prudente o saludable Vol 1. Colección Nutrición y Salud. Servicio de Promoción de la Salud. Instituto de Salud Pública. Consejería de Sanidad. Comunidad de Madrid. 2003 (ISBN: 84-451-2412-9). Disponible en: http://www.publicaciones-isp.org/productos/1._la_dieta_equilib._baja.pdf http://www.publicaciones-isp.org/detalle_producto.asp?id=212.
	Carbajal A, Pinto JA. El desayuno saludable. Vol 2. Colección Nutrición y Salud. Servicio de Promoción de la Salud. Instituto de Salud Pública. Consejería de Sanidad. Comunidad de Madrid. 2003 (ISBN: 84-451-2413-7). Disponible en: http://www.publicaciones-isp.org/productos/t018.pdf http://www.publicaciones-isp.org/detalle_producto.asp?id=213
	Hábitos de consumo de carne de pollo y huevos. Calidad nutricional y relación con la salud. XLII Symposium de Avicultura Científica. Cáceres, octubre, 2005. http://www.wpsa-aeca.com/ Texto Diapositivas
	The impact of diet on heart health. European Nutrition Research. Update. Kellogg’s Nutrition Information. Issue 1. 2007. Texto
	Ingestas recomendadas en personas de edad avanzada. Alimentación, Nutrición y Salud 2001;8/4:100-114. Texto

Programa online para consultar la composición de los alimentos, valorar y programar dietas:

	Tablas de composición de alimentos, fichas nutricionales de alimentos ir
	Tablas de ingestas recomendadas ir
	Programa para elaborar y calcular la composición nutricional de menús y dietas ir
	Usos de estas herramientas

Algunos libros:

• Tablas de composición de alimentos. O Moreiras, A Carbajal, L Cabrera y C Cuadrado. Ediciones Pirámide, 2009. (13ª edición) (reediciones anuales desde 1992). Inventory of European Food Composition Databases and Tables (COST Action 99-EUROFOODS).

• Bioavailability of Micronutrients and Minor Dietary Compounds. Metabolic and Technological Aspects. Colección: Research Signpost. Trivadrum, Kerala, India. Serie: Recent Research Developments in Nutrition and Food Science. Editor general: SG Pandalai. American Tecnical Publishers Main editor: MP Vaquero. Editores: MT García-Arias y A Carbajal. Editorial Consultant: FJ Sánchez-Muniz. 2003.

• A Carbajal. Ingestas recomendadas de energía y nutrientes. En: Nutrición y dietética pp: 27-44. MT García-Arias, MC García-Fernández (Eds). Secretariado de Publicaciones y Medios Audiovisuales. Universidad de León (2003). (ISBN: 84-9773-023-2).

• A Carbajal y FJ Sánchez-Muniz. Guía de prácticas. En: Nutrición y dietética pp: 1a-130a. MT García-Arias, MC García-Fernández (Eds). Secretariado de Publicaciones y Medios Audiovisuales. Universidad de León (2003). (ISBN: 84-9773-023-2).

Algunos proyectos:

	Estudio Nacional de Nutrición y Alimentación (ENNA). Estudio de los aspectos nutricionales de la Encuesta de Presupuestos Familiares de 1980/81 y 1990/91. Análisis de las posibles relaciones entre la dieta de los españoles y diversas patologías. Análisis del comportamiento de los hogares ante el consumo alimenticio y previsiones de evolución futura. más información
	Ampliación de la base de datos nutricional española para la transformación de los datos primarios de la Encuesta de Presupuestos Familiares 1990/91 en ingesta de alimentos, energía y nutrientes de la población española. EUROSTAT (Office Statistique des Communautés Européennes).
	DAFNE I, II (Data Food NEtworking) Network for the Pan-European Food Data Bank based on Household Budget Surveys. Acción Concertada del European Community Specific Programme, Agriculture and Agro-Industry, including Fisheries, Programme (FAIR). Participantes Banco de datos de consumo de alimentos en Europa: http://www.nut.uoa.gr/dafnesoftweb/ más información

Acciones Concertadas de la Unión Europea:

Euronut-SENECA: Survey in Europe on Nutrition and the Elderly, a Concerted Action. Acción Concertada sobre "Nutrition and Health in the European Community. Nutrition and the Elderly in Europe". Más información

TRANSFAIR: Assessment of trans fatty acid intake and relationship with risk factors for cardiovascular disease in European countries". Acción Concertada de The European Community Specific Programme for Research, Technological and Demostration in the Field of Agriculture and Agro-Industry including Fisheries (AAIR). Cuantificación de ácidos grasos trans en la dieta de los españoles y relación con enfermedades cardiovasculares.

Líneas de investigación:

• Adulteración de alimentos en el pasado.

• Ampliación de las tablas de composición de alimentos en España.

• Análisis del papel de algunos componentes dietéticos en la alimentación de los españoles.

• Valoración del estado nutricional juzgado por la dieta y estudio de los hábitos alimentarios de la población española. Elaboración, tratamiento y análisis de los Estudios Nacionales de Nutrición y Alimentación (ENNA) de los últimos 15 años. Análisis de las tendencias de consumo y de la influencia de factores socioeconómicos.

• Valoración del estado nutricional desde el punto de vista dietético, antropométrico y bioquímico, de individuos y grupos (sanos y enfermos): escolares, adolescentes, adultos, mujeres gestantes, personas de edad avanzada, jóvenes con anorexia nerviosa.

• Relación dieta-salud. Estudios epidemiológicos:

  • Ecológicos: Dieta-enfermedades degenerativas en las 51 provincias españolas

  • Cohortes semilongitudinales: Estado nutricional (dieta, bioquímica y antropometría) y calidad de vida de personas de edad avanzada.

  • Transversales: Dieta-ECV.

  • Caso-control:

    • Dieta-hipertensión arterial.

    • Dieta-cáncer de mama.

  • Experimentales:

    • Dieta-ECV.

 Algunas publicaciones

• Núñez C, O Moreiras, A Carbajal. Algunos aspectos nutricionales de la anorexia nerviosa. En: Anorexia nerviosa y nutrición. Fundación Española de la Nutrición (FEN). Serie Informes nº 8:9-29. Ayala SL. Madrid. 1995 (ISBN: 84-605-2688-7). Texto completo.

• Moreiras‑Varela, C Núñez, A Carbajal, G Morandé. Nutritional status and food habits assessed by dietary intake and anthropometrical parameters in anorexia nervosa. International Journal for Vitamin and Nutrition Research. 60/3:267‑274 (1990).

• LCPGM de Groot, S Sette, G Zajkás, A Carbajal, JA Amorim Cruz. SENECA study. Nutritional status: anthropometry. European Journal of Clinical Nutrition. 45/3:31-42 (1991).

• Euronut-SENECA investigators. European Journal of Clinical Nutrition. (1991).

• G Varela, O Moreiras, A Carbajal, S Belmonte. Estudio transversal entre la cantidad y calidad de la grasa consumida en España y la mortalidad por diferentes tipos de neoplasias del aparato reproductor. Revista Clínica Española. 189/2:55‑59 (1991).

• O Moreiras, A Carbajal, I Perea, G Varela-Moreiras. The influence of dietary intake and sunlight exposure on the vitamin D status in an elderly Spanish group. International Journal for Vitamin and Nutrition Research. 62/4:303‑307 (1992).

• C Núñez, A Carbajal, O Moreiras. Refeeding efficay on body composition in hospitalized patients with anorexia nervosa. Nutrition Research. 14/10:1457-1463 (1994).

• O Moreiras, A Carbajal. Antioxidant vitamin intake of the Spanish population. The influence of smoking and alcohol on the status of two age groups. Bibliotheca Nutritio et Dieta. 51:150-156 (1994).

• C Núñez, A Carbajal, E Turrero, O Moreiras. Contribución al estudio de la composición corporal de un grupo de mujeres jóvenes mediante análisis de impedancia bioeléctrica. Nutrición Hospitalaria. 9/4:262-267 (1994).

• C Núñez, O Moreiras, A Carbajal. Pautas para el tratamiento dietético de pacientes con anorexia nerviosa basadas en la evaluación de su estado nutritivo. Revista Clínica Española. 195/4:226-233 (1995).

• A Carbajal, C Núñez, O Moreiras. Energy intake as a determinant factor of vitamin status in healthy young women. International Journal for Vitamin and Nutrition Research. 66/3:227-231 (1996).

• Moreiras, WA van Staveren, JA Amorim Cruz, A Carbajal, S de Henauw, F Grunenberger, W Roszkowski. Longitudinal changes in the intake of energy and macronutrients of elderly Europeans. European Journal of Clinical Nutrition. 50 (suppl 2):S67-76 (1996).

• C Núñez, A Carbajal, S Belmonte, O Moreiras, G Varela. Estudio caso-control de la relación dieta y cáncer de mama en una muestra procedente de tres poblaciones hospitalarias españolas. Repercusión del consumo de alimentos, energía y nutrientes. Revista Clínica Española. 196/2:75-81 (1996).

• K Schroll, A Carbajal, B Decarli, I Martins, F Grunenberger, YH Blauw, CPGM de Groot. Food patterns of elderly Europeans. European Journal of Clinical Nutrition. 50 (suppl 2):S86-100 (1996).

• E Soto-Pedre, MP Longnecker, J Muñiz, C Pradas-Montilla, R Juane, A Carbajal, O Moreiras, G Varela, A Castro-Beiras. Nutritional correlates of high-density lipoprotein cholesterol among adults in Northwest Spain: Results from the Brigantium study. Cardiovascular Risk Factors. 6/3:172-179 (1996).

• G Varela, A Carbajal, C Núñez, S Belmonte, O Moreiras. Influencia de la ingesta energética y del índice de masa corporal en la incidencia de cáncer de mama. Estudio caso-control en una muestra procedente de tres poblaciones hospitalarias españolas. Nutrición Hospitalaria. 11/1:54-58 (1996).

• B Beltrán, A Carbajal, O Moreiras. Influencia del proceso de envejecimiento en la composición corporal de personas  de edad: estudio SENECA en España. Nutrición Hospitalaria. 12/4:195-200 (1997).

• C Cuadrado, A Carbajal, C Núñez, B Ruiz-Roso, O Moreiras. Contribución española a la creación de una base de datos analítica europea de ácidos grasos trans. Nutrición Hospitalaria. 13/1:21-27 (1998).

• C Núñez, C Cuadrado, A Carbajal, O Moreiras. Modelo actual de desayuno en grupos de diferente edad: niños, adolescentes y adultos. Nutrición Hospitalaria. 13/4: 193-197 (1998).

• G van Poppel on behalf of TRANSFAIR Study Group. Intake of trans fatty acids in western Europe: the TRANSFAIR study. The Lancet. 351: 1099 (1998).

• LP van de Vijver, AF Kardinaal, C Couet, A Aro, A Kafatos, L Steingrimsdottir, JA Amorim Cruz, O Moreiras, W Becker, JM van Amelsvoort, S Vidal-Jessel, I Salminen, J Moschandreas, N Sigfússon, I Martins, A Carbajal, A Ytterfors, G van Poppel. Association between trans fatty acid intake and cardiovascular risk factors in Europe: the TRANSFAIR study. European Journal of Clinical Nutrition. 54/2:126-135 (2000).

• C Cuadrado, A Carbajal O Moreiras. Body perceptions and slimming attitudes reported by Spanish adolescents. European Journal of Clinical Nutrition. 54(suppl 1):S65-68 (2000).

• C Cuadrado, J Kumpulainen, A Carbajal O Moreiras. Cereals contribution to the total dietary intake of heavy metals in Madrid, Spain. Journal of  Food Composition and Analysis. 13; 495-503 (2000).

• Lagiou P, Trichopoulou A, Henderickx HK, Remaut-de Winter AM, Buermans H, Merckx L, Kaíc-Rak A, Antonic-Degac K, Hrabak-Zerjavic V, Grubisic M, Volatier JL, Couvreur A, Maffre J, Leonhauser IU, Kaiser J, Antoniou A, Chloptsios Y, Kanellou A, Lagiou P, Naska A, Stylianou S, Thriskos P, Vasdekis V, Vassilakou T, Zintzaras E, Douros G, Tsaousi I, Zajkas G, Korom M, Szivos P, Friel S, Kelleher C, Dalton J, McCormack K, MacFeely S, Turrini A, Barcherini S, Martines S, Langers J, Zanardelli M, Ellul M, Azzopardi Y, Trygg K, Helsing E, Lund-Larsen K, Mork E, Morawska M, Niedzialek Z, Sekula W, Bienkunska A, De Almeida MDV, Rodrigues SSP, Carbajal A, Moreiras O, Boned ML, Seoane Spiegelberg P, Nelson M, Paterakis S, King J, Rimmer D, Speller SM. The DAFNE initiative: The methodology for assessing dietary patterns across Europe using household budget survey data. Public Health Nutrition. 4/5B; 1135-1141 (2001).

• Trichopoulou A, DAFNE contributors. The DAFNE databank as a simple tool for nutrition policy. DAta Food NEtworking. Public Health Nutr. 4(5B):1187-98. (2001).

• Grupo de trabajo Salud pública de la Sociedad Española de Nutrición (SEN). Coordinadora: A Carbajal. Autores: G Arbonés, A Carbajal, B Gonzalvo, M González-Gross, M Joyanes,  I Marques-Lopes, ML Martín, A Martínez, P Montero, C Núñez, I Puigdueta, J Quer, M Rivero, MA Roset, FJ Sánchez-Muniz, MP Vaquero. Nutrición y recomendaciones dietéticas para personas mayores. Nutrición Hospitalaria 2003;18/3:113-141. Texto completo.

• S Schoppen, AM Pérez-Granados, A Carbajal, MP Vaquero. Effects of the consumption of a carbonated mineral water on lipids and lipoproteins in postmenopausal women. Nutrition. 17(11/12);1010 (2001).

• B Beltrán, C Cuadrado, ML Martín, A Carbajal, O Moreiras. Activities of daily living in the Spanish elderly. Association with mortality. The Journal of Nutrition, Health and Aging. 5/4; 259-260. (2001).

• FJ Sánchez-Muniz, A Carbajal, S Ródenas, MT Méndez, S Bastida, R Raposo, T Ruiz. Nutritional assessment, health markers and lipoprotein profile in postmenopausal women belonging to a closed community. Eur J Clin Nutr. 57/supl. 1:S26-S30 (2003).

• S Schoppen, AM Pérez-Granados, A Carbajal, F Vivas, MP Vaquero. Nutritional diet quality of a group of postmenopausal women who participated in the Program of Menopause of the Council of Madrid. Nutrition. 19;1063-1064 (2003).

• MP Vaquero, FJ Sánchez-Muniz, A Carbajal, MC García-Linares, MC García-Fernández, MT García-Arias. Mineral and vitamin status in elderly persons from Northwest Spain consuming an Atlantic variant of the Mediterranean diet. Ann Nutr Metab. May 6;48(3):125–133 (2004).

• S Schoppen, AM Pérez-Granados, A Carbajal, P Oubiña, FJ Sánchez-Múniz, JA Gómez–Gerique, MP Vaquero. A sodium–rich carbonated mineral water reduces cardiovascular risk in postmenopausal women. J Nutr. 134:1058–1063 (2004). Texto completo.

• C Martínez-Roldán, P Veiga, A López de Andrés, JM Cobo Sanz, A Carbajal. Evaluación del estado nutricional de un grupo de estudiantes universitarios mediante parámetros dietéticos y de composición corporal. Nutr Hosp XX/3:197-203 (2005). Texto completo.

• Schoppen S, Pérez-Granados AM, Carbajal A, de la Piedra C, Vaquero MP. Bone remodelling is not affected by consumption of a sodium-rich carbonated mineral water in healthy postmenopausal women. British J Nutr. 93:339-344 (2005).

• S Schoppen, A Carbajal, AM Pérez-Granados, F Vivas, MP Vaquero. Food, energy and macronutrient intake of postmenopausal women from a menopause program. Nutr Hosp. XX/2:96-104 (2005). Texto completo.

• Schoppen S, Pérez-Granados AM, Carbajal A, Sarriá B, Sánchez-Muniz FJ, Gómez-Gerique JA, Vaquero MP. Sodium bicarbonated mineral water decreases postprandial lipaemia in postmenopausal women compared to a low mineral water. British J Nutr. 94:582-587 (2005).

• Schoppen S, Pérez-Granados AM, Carbajal A, Sarriá B, Navas-Carretero S, Vaquero MP. Sodium-bicarbonated mineral water decreases aldosterone levels without affecting urinary excretion of bone minerals. Int J Food Sci Nutr, 2008;59/4:347-355.

• Carbajal A. The impact of diet on heart health. European Nutrition Research Summaries Update (ENRSU). Nº 1. 2007. texto completo.

• E Canales, A Carbajal. La adulteración de alimentos en Gran Bretaña en los inicios de la Revolución Industrial. Trienio. 54:43-70 (2009). Texto completo.

• E Canales, A Carbajal. La adulteración de alimentos en Gran Bretaña, 1820-1850. Trienio. 55:131-176 (2010). Texto completo.

• E Canales, A Carbajal. Cuando alimentarse era peligroso para la salud: la adulteración en Gran Bretaña al mediar el siglo XIX. Revista d'Història Moderna i Contemporània (HMiC). X: 88-137 (2012). Texto completo.