I. Significados culturales del comer-menos o del no-comer. II. (In)seguridad alimentaria y desigualdad social. III. Prácticas y representacíones alimentarias. IV. De normas, desviaciones y alternativas alimentarias. V. Notas.

Este artículo centra el análisis en los factores de orden social y cultural que subyacen a la pérdida del apetito entre las personas mayores. Se trata de profundizar, desde las herramientas teóricas y metodológicas que nos proporciona la disciplina antropológica, en la comprensión de los factores socio-culturales que explican y significan determinados cambios y trastornos del comportamiento alimentario, poniendo el énfasis en la relación entre pérdida del apetito y soledad. Se trata, en definitiva, de poner en relación los conceptos de vejez, soledad y alimentación y desde ahí reflexionar críticamente sobre las causas sociales de la inapetencia y la malnutrición entre las personas mayores.

La anorexia y la bulimia son epidemia en occidente. El orígen se atribuye a la nociva influencia de la moda. Esta enfermedad y la estética que comportan están de moda, agregan un plus identificatorio a las pacientes ya que las asemejan a las heroínas postmodernas: ricas, jovénes y famosas: ex-anoréxicas, ex-bulímicas. Patologías románticas, como lo fuera la tuberculosis en el s. XIX. La anorexia y/o la bulimia son rasgos factibles de ser añadidos a la identidad. Los conceptos antropológicos de comensalidad y ritos de paso facilitan la comprensión de este complejo fenómeno. La ausencia en las sociedades desarrolladas de ritos de paso fecundos que sostengan la identidad adolescente da lugar a la búsqueda de ritos fallidos de paso, la anorexia es uno de ellos.

Los trastornos de la conducta alimentaria se desarrollan generalmente en la adolescencia y suelen estar vinculados con la dificultad para resolver conflictos ligados al proceso de emancipación y crecimiento, siendo necesario el proceso de individuación en la familia. Desde una mirada relacional, se exponen los diferentes modelos sobre la Interacción Familiar en la Anorexia para profundizar en el nuevo abordaje de estos trastornos: La Terapia multimodal. Este modelo multidimensional integra la intervención con las familias donde proponemos dos niveles diferentes en el abordaje familiar: El trabajo con la familia (donde proporcionamos soporte y orientación tanto a la familia como unidad como en grupos de padres) y la terapia de familia (en aquellos casos donde se evidencian problemas familiares más trascendentes).

Las variables macroeconómicas que condicionan la seguridad alimentaria han sufrido un considerable deterioro en la Argentina en las últimas décadas. En un país que cuenta con disponibilidad de alimentos, la equidad ha evolucionado negativamente llegándose a una crisis severa en el acceso visualizada en el aumento de la pobreza (57% de la población en 2002). Para explicar por qué no encontramos la cantidad de desnutridos que el deterioro económico sugiere, se estudiaron las estrategias de consumo de los hogares, entendidas como las prácticas para mejorar el acceso y las representaciones culturales que les dan sentido. El resultado es una alta ingesta energética a costa de la densidad nutricional, favoreciendo la aparición de sobrepeso con carencias múltiples, propiciando y a la vez ocultando la aparición de una obesidad social en la escasez.

I. Introducción. II. Escasez, hambre y racionamiento en España. III. Informantes. IV. Conclusiones. V. Bibliografía.

Este artículo muestra a través del análisis de algunos testimonios de personas mayores cómo las prácticas alimentarias son reclasificadas por las personas mayores en función de sus características de salud, de enfermedad y cómo se formulan tabúes y prohibiciones explícitas, en relación a los alimentos y a su preparación. Esta nueva clasificación está influenciada por indicaciones médicas y por el conocimiento sobre alimentación, salud y enfermedad y también por custiones de clase social. El objetivo central del artículo consiste en relacionar la elección de alimentos y la preparación de comidas con las circunstancias de vida de las personas mayores y, más en particular, con la clase social.

I. Introducción. II. La selección alimentaria en los espacios de distribución tunecinos. La carne como alimento central. III. La selección alimentaria en el contexto migratorio. La carne halal como alimento identitario e identificador. IV. Conclusiones. V. Bibliografía. VI. Notas. VII. Anexo I. VIII. Anexo II.

I. Afecto y desarrollo humano. II. Multiculturalidad y estilos de crianza. III. Movimiento mundial de apoyo a la lactancia materna. IV. Creencias actuales sobre lactancias materna. V. Consideraciones finales. VI. Bibliografía. VII. Notas.

I. Introducción. II. El debate. III. Guía para el análisis y la interpretación: El análisis social del discurso. IV. Los argumentos en juego. V. Identidades en construcción. VI. (In)conclusión: ¿Qué son, entonces, los alimentos transgénicos?. VII. Bibliografía. VIII. Notas.

Recientemente se habla de la aparición de un nuevo trastorno alimentario: la ortorexia, u "obsesión por comer saludablemente". En este trabajo se analiza el discurso sobre ortorexia situándolo en el contexto de la cultura alimentaria de las sociedades occidentales industrializadas contemporáneas. Partiendo de la propuesta de T. Van Dijk (1999) acerca de las ideologías y de la teoría cultural de Mary Douglas (1970, 1973, 1978, 1998), se considera tal discurso como una acción ideológica y como un escenario del conflicto cultural, cuyos significados y sentidos se relacionan con las transformaciones de la cultura alimentaria. Se concluye que la legitimación del discurso sobre ortorexia pasa por varios procesos enmarcados en la vinculación cultura-poder, y se apuntala sobre mecanismos discursivos de polarización ideológica que apuntan a deslegitimar las propuestas alternativas en torno a la alimentación y la salud.

En este artículo se analiza una de las vías por las que la medicalización se desarrolla en el terreno alimentario: la fragmentación del alimento y su descontextualización sociocultural. La apropiación de la alimentación por parte del discurso médico-nutricional no es, sin embargo, homogénea, ni provoca el mismo tipo de respuesta. Por este motivo, se intentan delimitar algunos de los factores socioculturales que favorecen, impiden o negocian con este tipo de discursos. Asimismo, y a partir del ejemplo del placer, se afirma la existencia de espacios alimentarios desmedicalizados y culturalmente saludables.

En este artículo se analiza el modelo hegemónico de educación alimentaria aplicado en los comedores escolares y se compara con los factores socioculturales que determinan las prácticas y actitudes alimentarias de los niños/as y adolescentes extraídos de la etnografía realizada en seis centros escolares.

En la actualidad, los temas relacionados con la nutrición y la salud tienen cada vez más popularidad. Este artículo pretende realizar una aproximación a las cuestiones alimentarias teniendo en cuenta que éstas no se limitan a un aspecto exclusivamente biomédico, sino que también están sometidas a la influencia sociocultural. En primer lugar, hacemos una breve introducción a la Educación Nutricional con implicaciones importantes en actividades vinculadas a la Salud Pública a través de la llamada Nutrición Comunitaria. De este modo, se incorporan aspectos del equipo de Nutrición Comunitaria que incluye al trabajador social de cara al manejo de las situaciones sociales y familiares que intervienen en el proceso educacional. Posteriormente realizamos un análisis antropológico de los estudios nutricionales a través del trabajo realizado durante la Semana de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2004.